実は、２日前の営業日である日曜日。 自家栽培のぶどう酵母が発酵のピークを迎えたようだったので、パンの元種を仕込み始めた。１１月になって、昼間の気温も２０度前後となり、先月までの急に日中の気温が上がるというようなこともなくなってきたので、工房…

諦めずに継続中の、自家栽培ぶどうの自家培養酵母からパンの元種。 ４回目のかけ継ぎをして冷蔵庫でじっくり培養中のものを、本日夕方にチェックしましたところ、低温下に置いたにもかかわらず、ダウンすることなく大きな気泡が上がるようになってきて、成功…