風の通りすぎる場所@あおいベーカリー

自家製酵母のパン工房「風の通りすぎる場所@あおいベーカリー」に関するお知らせと、何気ない日常を綴っています。

こうぼ室

梅酵母の元種 待機中〜

梅酵母で起こし始めたパンの元種。 今日までに、かけ継ぎを4回ほどした。 今朝の様子が、これ。

梅酵母 さらにそれから

昨日、梅酵母液と小麦粉を混ぜて発酵させ始めたパンの元種。 冷蔵庫で一晩冷やしたのち室温に戻し、小麦粉と水を足して、もう一度発酵させます(かけ継ぎ)。

パン de ぬか床 それから

パンで作ったぬか床も、活躍中〜。

梅酵母 それから

梅酵母の発酵がピークに達したので、今日からパンの元種作りを始めました。

梅酵母

3日ほど前に仕込んだ梅酵母。 いい感じに発酵してきた〜!

いちご酵母のバターロール

かけ継ぎ二回のいちご酵母の元種を使って、バターロールを作ってみた。 捏ねた生地をオーブンの発酵機能で四時間ほど。 どうなっているかなぁ〜 ドキドキ。

いちご酵母

1週間くらい前に仕込んだいちご酵母。 暖かくなったようでいて朝晩はまだ寒く、発酵しそうでいてなかなか起きてこなかったけれど、ここ数日昼間の気温がだいぶ上がったこともあり、ようやくしゅわしゅわしてきた。 あと2〜3日で、酵母液が採れるかな。

いちご酵母

いちご酵母、仕込中〜! 鮮やかでつややかな赤が、春の色♪

ラズベリーハート

昨夜思いつきでこねた、ラズベリージャム入りの生地。

4週目の土曜日

今朝、目が覚めたら何だか妙に明るくて、あれっ!?と時計を見たら、9時半だった! 心臓が止まるくらいに、びっくりした〜。 ふわりたち(我が家にはふわりを筆頭に猫が3匹いて、最近は朝になると枕元に3匹がかたまって寝ているのだ)もいっしょにぐっすり…

カンパーニュ

酵母を起こして初めてパンらしきものを焼き、いきなりパン屋になろう!と決意してから、半年くらい経った頃だろうか。なんとなく思いついた粉の配合で焼いてみたパンが、自分が食べたいと思うパンはこんなパンだ!と思えるような味になった。 自分がおいしい…

カンパーニュ焼きあがりました。

今日のカンパーニュとライ麦パン。 クープがきれいに開いて、発酵の加減も的確で、近年にない素晴らしい出来上がりに! ・・・なったような気がする(笑)

パンの試作とか

本屋で立ち読みしたパンの本に載っていた成型を真似して作ってみたライツイストとか、 ・・・フィリングが斜めに見えるような成型にしたつもりだったのに、膨らみ過ぎてわからなくなったり。 直売所で見つけた玉砂糖を使って作ってみた黒糖ロールとか、 香料…

冷凍酵母解凍中

発明家のフジムラ先生から、酵母は冷凍できますよ、と去年お聞きしたので、7月に調子のよかった梅酵母を冷凍してみた。夏の間、どうしても作れない時期が出来てしまうので、頼みの綱として冷凍したのだったが、去年はなんと!これまでのパン作り6年の中で…

ブルーベリーパン

師匠の畑のブルーベリー(冷凍)で作るはずだったブルーベリージャム。なぜかとろとろのままで固まらず、うまくジャムにならなかったのでシロップと実に分けて保存していたが、今日は生地にシロップを混ぜてこねて、ブルーベリーパンを作ってみた。 生地を縦…

食パン

ナミさんから頂いた型で、食パンを焼いてみた。 これまで何度も食パンを焼いてみても、自分で気に入った出来にはならなかった。なので、自分のレパートリーに、食パン(パンドミー)はまだ加わっていない。 粉の配合もまだ確定できずにいるのだが、今日はバ…

ブルーベリー酵母

今年の8月に叔母からもらったブルーベリーを瓶に詰めて、冷蔵庫にしまっておいたものを、10日ほど前に室温に出して発酵させ、酵母液を作った。 それで起こした、パンの元種。

食パン型

私のパンの先生であるナミさんから譲り受けた、食パン型。 油が沁みこみ、型に焼き色がついて、年季が入っている!

二次発酵ちう

昨日の続き。 クグロフ路線で仕込んだ生地を、二次発酵している。 なめらかな生地になって、うまくいきそうな・・・気がする・・・が、どうだろう…(_ _;)

クグロフを焼いてみた

昨日から一日かけて一次発酵をしていたクグロフ路線の生地。 二時間の二次発酵ののち、焼いてみた。

試作ちう

適当に配合を決めて、仕込んでみた。 クグロフの路線で。室温10℃前後の部屋の中で、のんびりと発酵待ち。 焼成は、明日か? 結果の予想は立たず・・・(笑)

酵母レッスン2

パン工房建設現場での、酵母講習第2弾。 ちゃんめぐとハルさんに続き、ねこさんと友ちゃんが酵母を起こしています。 友ちゃんの酵母は、梨の皮と芯で仕込んだ酵母で「ナンシー」。ねこさんは、梨で仕込んだものがあまりうまくいかなかったので、あらためて…

酵母レッスン

パンの元種を仕込むところまでいったちゃんめぐとハルさんに続き、酵母を育成中の友ちゃんとねこさん。 ねこさんの酵母は「ミー」、友ちゃんの酵母は「ナンシー」という名前がついている。

おやつの時間

朝食にみんなで食べるパンは、自家製酵母を使って焼いている。 昨夜はちゃんめぐが、練習のためにパンをこねてくれた。 そして今朝、朝食用の食パンを3斤と、おやつ用にカスタードトルテとあんパンを焼いた。 10月も半ばになるというのに暑い日が続き、手…

初めてのたまパン

パン工房建設のメンバーに、時間の合間を見て、酵母を起こしてパンを作る方法を伝授しています。 現在、ちゃんめぐとハルさんが梨(の皮と芯)とりんご(の皮と芯)で酵母を起こし、パンの元種まで仕込みました。 そして今日は、早々にちゃんめぐがパンを焼…