2014-01-04 ゆずマーマレード 日々の徒然 ゆずマーマレードを作った。 皮を剥いて刻んで茹でこぼしてアクを抜き、残ったワタと種からペクチンを抽出して、皮と果汁とペクチン液、それに砂糖を合わせて煮詰めていく。 マーマレードは未だに加減がよくわからず、なかなかうまくいかない。今回はちょっと煮詰めすぎて、やや硬めの仕上がりになってしまった。 もうちょっと、とろ〜んとさせたかったんだけどな〜。