材料（３〜４人分）
カリフラワー １/２個
玉ねぎ 大１個
じゃがいも １個
牛乳
オリーブオイル
塩・黒こしょう
作り方
１．玉ねぎは、薄切りにする。
カリフラワーとジャガイモも、生のまま薄切りに。
２．鍋にオリーブオイル適宜と１．の野菜を入れて、火にかける。
３．野菜に油が回ったところで、塩（小さじ２くらい）を振り入れて、じっくりと炒める。
焦げないように火加減を調節しながら、野菜から出たエキスが再び野菜に沁みこむくらいまで炒める。
４．３．にお湯（または水）をひたひたになる程度加えて、野菜が柔らかくなるまで煮込む。水分が少なくなったら、適宜足す。
５．野菜が柔らかくなったら、鍋を水につけて粗熱を取る。それをミキサーにかけて、滑らかにする。（裏ごしするとなおよい）
６．５．を鍋に戻し、牛乳を５．の野菜と同量程度加えて、火にかける。焦げないようにかき混ぜながら温め、塩、こしょうで味を調える。あれば、パセリのみじん切りを添える。
＊野菜をじっくり炒めることでうまみが出るので、スープの素などは必要ありません。
鍋の中に野菜とオリーブオイルを入れてから火にかけることと、早い段階で塩を加えて炒めるところがポイント。
＊煮込んだ野菜を熱いままミキサーにかけると飛び出してやけどをするので、注意！必ず粗熱を取ってからミキサーにかけること。
＊水、牛乳は、好みで濃さを調節してください。
＊夏は冷やして冷たいスープにしてもおいしい。
＊カリフラワーを入れずに、じゃがいもだけで作ると、ビシソワーズ。
かぼちゃでつくれば、かぼちゃのポタージュ。
