作り方
１．山椒の実はさっと洗い、３分くらい湯がいたのち、１時間程度水につけてアクを抜く。
水は数回取り替えながら。食べてみて、好みの辛さになるまで水につける。
２．あく抜きした山椒の実をザルに上げて水をよく切り、清潔な布巾で水けをとる。
３．煮沸消毒したガラス瓶に山椒の実大さじ２〜３を入れ、そこにしょう油麹大さじ１〜２としょう油を加えて、山椒の実がしょう油に浸かるようにする。酢を小さじ１加えて混ぜる。
４．冷蔵庫で１週間寝かせると、使い始められる。
＊湯がいてあく抜きをした山椒の実は、水けをよく拭き取ってジップ付きの冷凍用の袋に入れて、冷凍保存。
山椒の香りが抜けやすいので、一度にたくさん作らずに、使うごとに少量ずつ作るほうがよい。
