発酵がピークに達したと思われる梨酵母で、パンの元種作りを始めた。
梨の発酵液と小麦粉を混ぜて、小麦粉の中に酵母を増やしていく。
その最初の回。
今日の午後に酵母液と小麦粉を混ぜ、工房内（オーブンを使い始めて３５℃近くにまでなってきたので）→母屋に置いておいたところ、いい感じに発酵した模様。
これを一晩冷蔵庫で休ませたのち、明日また水と小麦粉を足して、培養していく。
実は、この梨酵母と同時に、保険のつもりで梅シロップを取ったあとの梅（冷蔵庫で保管しておいたもの）を発酵させたところ、こちらのほうがいち早く発酵がピークに達し、昨日のうちにパンの元種作りを開始した。
今日はそこに小麦粉と水を足して、かけ継ぎの１回目。
大きめの泡が出てきて、見たところ順調そうだ。
酵母液を濾したあと、まだいけそうだったので、もう一度梅の瓶に水を入れて発酵させてみたら、終わりを知らぬ勢いですぐに発酵した。梅のパワー、恐るべし！
いったい、どれだけの酵母がここにいるのだろう？
梅仕事の一つに、シロップを取ったあとの梅でパン作り。っていうのも、書き加えられそうですね（笑）
