最近の私の秘密の道具（笑）
ただの青い箱にしか見えないが、これは、パン屋を開店する前にパン作りの先輩から譲っていただいたもの。保温保冷ができるらしいのだが・・・
急に朝晩が冷え込むようになった先週、使い方もよくわからないまま急遽使ってみたら、なかなかうまくいってお気に入りの道具になった。
夜中にこねたパン生地を、オーブンレンジの発酵機能である程度温める。生地自体は発酵を始めると、酵母の活動とともに自動的に温度が上がっていく。それをキープするのと、発酵にちょうどいい温度を保つために、容器にぬるま湯を入れて、この保温箱へ。さらに、毛布ならぬひざ掛けで優しく包む。
すると、朝にはちゃんと一次発酵が完了している！
・・・ま、その加減がうまくいっていれば、なのですが（笑）
その絶妙な温度調整は、パン生地をどのくらい温めるか、お湯の温度をどのくらいにして容器を何個にするか、さらに今夜はどのくらい冷え込みそうか、明日の朝は（っていうか、生地の仕込が終わった時点でこのあと何時間後）何時に起きる予定でそれまでに何時間あるか、という諸々の条件を鑑みた上で決める。のだが、記録をとって式を作る、みたいな面倒なことが嫌いな私は、あくまでもアナログな自分の勘頼り。
朝、箱を開けてみてうまくいっていたら大喜び。発酵が進み過ぎていたら焦って箱から出し、発酵が進んでいない時には焦ってオーブンレンジで生地を温める、みたいなことを裏であたふたとやりつつ、なんてことない顔してパンを焼き上げ、カウンターに並べていた先週なのであった（爆
すっかり秋めいて、否が応でも発酵が進んでいったあの夏はどこへやら。
なかなかうまくいかなかった新しい元種作りも、ようやく梅酵母とりんご＆レーズン酵母がうまく出来上がりそうになってきて、一安心。
そんなこんなの、相変わらず綱渡りのあやしいパン屋（やや実験室風）をお見捨てなくm(_ _)m よろしくお願いいたします！
