風の通りすぎる場所@あおいベーカリー

自家製酵母のパン工房「風の通りすぎる場所@あおいベーカリー」に関するお知らせと、何気ない日常を綴っています。

こうぼ室

謎の菌事件 まとめ

2021年の年末から2022年念頭にかけて起った、自家培養酵母でパンの元種が作れなくなった事件。 それは、すべてのパンを自家培養の自然発酵種でパンを作っている当店にとって、パンデミック!と言いたくなるような出来事だった。 パン屋になる!と決心した1…

謎の菌事件 18

冬が明ける

謎の菌事件 17

パイレックス

謎の菌事件 16

今週

謎の菌事件 15

復活!

謎の菌事件 14

人智ある戦い

謎の菌事件 13

菌には菌を

謎の菌事件 11

パンあります

謎の菌事件 12

ほぼ復帰

謎の菌事件 9

今週末、再開(仮)します

謎の菌事件 9

今週末、再開(仮)します

謎の菌事件 10

今週末、再開(仮)します

謎の菌事件 8

オートミールとはちみつパン

謎の菌事件 6

試し焼きとその考察

謎の菌事件 7

あおいベーカリー微生物部

謎の菌事件 5

開店日のお知らせ

謎の菌事件 5

初食パン

謎の菌事件 4

初元種

謎の菌事件 3

年末工房

謎の菌事件 3

一時廃業・・・

謎の菌事件 2

種育苗中

謎の菌事件1

緊急事態発生!

謎の菌事件の記録について

2021年の年末、クグロフを作った直後に、パンの元種が作れない事態に陥った。 この時の状況を逐次インスタグラムに書いていたのだが、解決法を見つけるまでの課程をこのブログに残しておく。 パンの元種を作る時の何かしらの参考になれば幸いです。

ジャム&パン

素材のマリアージュの妙で魅せる洋菓子のようなコンフィテュールではなく、トーストの上にのせて食べた時に、りんごジャムなら生のりんごが頭の中に思い浮かぶような「ジャム」を作りたいと思っている。 ジャムなので、生のりんごの味ではないけれど、頭の中…

和梨 洋梨

もう9月…と言っていたと思ったら、もう10月になってしまった。(いつものことながら、早い!) 寒暖の差が大きい今日この頃だが、それでも空の色や空気の匂いや光の加減はすっかり「秋」になった。 そんな中、9月の後半から店頭で目につくようになったの…

黒パンの記憶

4月の半ばに、ライ麦粉を発酵させて作るサワー種を、初めて起こしてみた。 今まで何度も、「黒パン」を作ってみたいと思いつつ、本格的に作るまでには至らなかったのだけれど、今回は作ってみたい!という気持ちが持続してサワー種の作り方を本をめくって調…

みかん酵母

今年の5月に酵母が途切れて一時休業するという事態に陥って以来、月に1回くらいのペースで、新しい酵母を起こすようにしている。 元になるのは、季節の果物。 夏の時期には梅やブルーベリー、秋にはぶどう、紅玉ときて、昨夜仕込んだのは、みかん。季節は…

手前酵母

夏を無事に乗り切り、我が家の自家製酵母、今日も元気に膨らんでます。 酵母が元気だと、私も元気になる。 パンがうまく焼けると、しあわせな気分になる。 パン屋になって、よかった〜。

自家製酵母でパンを焼く

先週末も、結局2日間臨時休業をしてしまった。 お店まで足を運んだら、 あれ? 臨時休業??だったお客さま、大変申し訳ありませんでしたm(_ _)m 26日の金曜日は作れたものもあって、販売できたのだが、土日までは無理だった・・・。

自家製酵母の話

酵母を起こす。と言われても、ピンとこない方が多いだろうが、このブログを読んでくださっている方の中には、自家製酵母でパンを作ったことのある方も多いかもしれない。 私が初めて酵母を起こしてパンを作ったのは、2007年の7月なので、なんと!今年の…