風の通りすぎる場所@あおいベーカリー

自家製酵母のパン工房「風の通りすぎる場所@あおいベーカリー」に関するお知らせと、何気ない日常を綴っています。

梅酵母 それから

 梅酵母の発酵がピークに達したので、今日からパンの元種作りを始めました。






 右が酵母液と小麦粉を混ぜた、最初の状態。
 それが、4〜5時間で左のように気泡が入ってきます。
 これを一度冷蔵庫に入れて、低温に強い菌を増やしていきます・・・(続く