風の通りすぎる場所@あおいベーカリー

自家製酵母のパン工房「風の通りすぎる場所@あおいベーカリー」に関するお知らせと、何気ない日常を綴っています。

梅酵母 de リュスティック

 かけ継ぎを5回終えた梅酵母の元種を使って、パンを焼いてみる。
 元種の出来具合を確かめるためのパンは、バンズ。小麦粉と酵母、それからほんの少しの塩と砂糖のみで作った、プレーンかついちばんパンらしいパンだ。


13:00 梅酵母の元種を使って、パン生地をこねる。


 


バンズを作るつもりが、水加減がやや多すぎてしまったため、リュスティックにすることに変更。


15:22 順調に発酵中〜。




ちなみに今日は、雨が降ってぐっと涼しくなり、室温が25〜26℃くらいだった。




17:22 一次発酵完了〜!
 室温25℃で5時間で完了したということは、元種がよくできているめやすに値する。
 (ちなみに、元種がうまく培養出来ていた場合、一次発酵は29〜30℃で最速4時間くらいと思われる)




続いて、ベンチタイム。




分割成形して、二次発酵へ。


18:17 二次発酵完了。



いよいよ、焼成




 できた〜!
 ふっくらと膨らみ、いい感じに焼けた。
 とはいえ、味見してみるまではまだまだわからない。
 味見・・・それは、明日の朝〜。