今年の営業日が終了して、ほっとした今日は、夕食に牡蠣と白菜のシチューを作った。
１ヶ月くらい前に思い立って作ったところ、妙においしくできて大満足だったのだが、その時、
あ〜
これといっしょに
白ワインが飲みたいな〜
と思ったものの、買い置きなどなかったので仕方なく水でお茶を濁したのだが、今日はクリスマスイブに飲んだ白ワインの残りがある！とわかっているので、
よし
今日は 一人忘年会だ！
と、作ることにしたのだ。
みなさん、クリームシチューを作る時には、市販の○○の素、のようなものを使ったりしているのでしょうか？
そんな○○の素を使わなくても、難しいホワイトソースを作らなくても、手軽にクリームシチューが作れる方法があるのです。
ということで今日は、レシピ・のようなものにメモしておく。
牡蠣と白菜のクリームシチュー
材料（２〜３人分）
生ガキ １パック
玉ねぎ 中１/２個
白菜 中１/４個
人参 １/２本
ジャガイモ １個
しいたけ 適宜
小麦粉（薄力粉） 大さじ３
バター ３０ｇ
牛乳 ３００〜４００ｃｃ
スライスチーズ １枚
塩 こしょう ローレル（月桂樹の葉）
作り方
１．玉ねぎは、３〜４ｍｍくらいの厚さにせん切りにする。
白菜は縦に1/4個にしたものをさらに２等分し、芯の部分と葉の部分を分けて、ざく切りにする。
人参は、いちょう切りにする。
ジャガイモは２等分してから３ｍｍ厚さくらいにスライスして、水にさらしてアク抜きをする。
しいたけはせん切り。
２．シチュー鍋にバターを入れ、弱火で溶かす。
玉ねぎ、白菜の芯の部分、人参、ジャガイモを入れて、透明感が出てくるまで炒める。シイタケも加えて炒める。
３．野菜がしんなりしてきたところで小麦粉を振り入れ、（焦げつきやすいのでやや弱火にして）全体にからめて粉っぽさがなくなるまで炒める。
４．水を１５０〜２００ｃｃ加えて、とろみが出るまで混ぜ合わせる。
とろみが出てきたところで、へらでぐるぐるとかき混ぜてグルテンを出すようにするとよい。
５．適度にとろみがついたところに、牛乳（冷たいものでよい）を加える。
全体に温まってきたら、スライスチーズ（溶けるタイプのものでなくてもＯＫ）を入れて溶かし、野菜に火が通るまで煮込む。（とろみがでてくるとさらに焦げつきやすくなるので、火加減に注意。絶えず、なべ底をかき混ぜること）
あれば、ローレル（月桂樹の葉）を二つに折って加える。（香りがよくなります）
６．野菜に火が通ったら、白菜の葉の部分を加え、火を通す。
塩、こしょうで味を調える。
７．白菜の葉に火が通ったところで（軽く煮立てている状態）、カキを入れ、カキに８分通り火が通ったところで火を止め、鍋にふたをして予熱で火を通す。
・買い置きの小麦粉とバターさえあれば、○○の素がなくても作れます。
・スライスチーズは、溶けるタイプのものではなくても溶けるので、大丈夫。チーズを１枚入れるだけでコクが出ておいしくなるから不思議。
・とろみをつけるための小麦粉+バターは、同量（１：１）が基本です。好みに応じて分量を調節してくださいね。
これを４〜５人分くらいにしたい時（倍の分量で作る時）には、小麦粉とバター５０ｇずつくらいが適量だと思います。
・牛乳の量でシチューの濃さが変わるので、好みに応じて加減してください。
・あれば、白ワインを加えると、より風味が増します。
・７．でカキを加える時には、軽く煮立てた状態にしておかないと生臭さが出やすくなります。ということは、カキ自体から味が抜けやすくなります。
・丁寧にやるのであれば、カキを酒蒸し（小鍋に牡蠣を白ワインを入れて火にかけ、カキがふっくらとしたところで火を止める=このときは、白ワインとカキを同時に火にかけてもＯＫ）にし、小鍋の蒸し汁をシチューに入れ、カキだけを先にシチューを入れる器に入れておいて、そこにできたてのシチューを加えると、カキに火を通しすぎずに作れます。
※材料を変えれば、いろいろなバリエーションが楽しめます。
＊キャベツ、玉ねぎ、ジャガイモ、カリフラワー（下ゆでして最後に加える）にすると、白っぽいホワイトシチュー
＊さいの目に切ったジャガイモ、人参、玉ねぎ、シイタケ＋（スライスチーズの替りに）クリームタイプのコーン缶 のシチューは、子供でも食べやすい
