今日は啓蟄。 虫が土の中から出てくる頃、という時期のようだが、ついこの間まで、二次発酵がいま一つ十分じゃない感じのままオーブンに入れてしまっていたのだが、３月になって１週間ごとに発酵の速度が如実に早くなっているのがわかるようになった。酵母も…
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