2021年の年末から2022年念頭にかけて起った、自家培養酵母でパンの元種が作れなくなった事件。 それは、すべてのパンを自家培養の自然発酵種でパンを作っている当店にとって、パンデミック！と言いたくなるような出来事だった。 パン屋になる！と決心した１…

冬が明ける

パイレックス

今週

復活！

人智ある戦い

菌には菌を

パンあります

ほぼ復帰

今週末、再開（仮）します

今週末、再開（仮）します

今週末、再開（仮）します

オートミールとはちみつパン

試し焼きとその考察

あおいベーカリー微生物部

開店日のお知らせ

初食パン

初元種

年末工房

一時廃業・・・

種育苗中

緊急事態発生！

2021年の年末、クグロフを作った直後に、パンの元種が作れない事態に陥った。 この時の状況を逐次インスタグラムに書いていたのだが、解決法を見つけるまでの課程をこのブログに残しておく。 パンの元種を作る時の何かしらの参考になれば幸いです。

ぼやぼやしているうちに、今年も１２月になってしまった。 いつものことながら、早い！ このところブログが滞り気味になっているが、なりゆきで自家製酵母のパンの作り方、みたいになってきたので、続きを書く。 パンの元種が完成した、という前提で以下参照…

またもやブログが途切れてしまったが、その間に先日仕込んだみかん＋りんご酵母で、パンの元種作りが進んでいる。 ちなみにおさらい、ということで、こちらは紅玉の皮と芯で起こしている酵母の、仕込み始めの様子。 発酵が進んでくると、皮の赤い色が抜けて…

ブログが久しく途切れてしまっていたが、厳しい残暑のあと、急に冬が来たような寒さになったり、またも暖かくなったりと気温の変化が大きく、さらに季節柄、栗あんパンやアップルロール用の栗あんやらりんごジャムを作ったり、未だに庭の草刈りをしていたり…