初元種
新年明けましておめでとうございます
今年もよろしくお願いいたします
と 今頃になって
間抜けな挨拶をする羽目になったのは
年末にダウンしたパンの元種が
なかなか上手く作れずに
２度３度４度５度と作り直し
その後も ６度７度８度と
仕込み直した結果
１２月２６日と３１日と昨日の元旦に仕込んだ元種が
ようやく 今日になって
何とか無事に作れたかも・・・
という状況にまでなったから
何度作り直しても
こっちではない という方向へ
発酵が向かってしまい
何が原因なのか？
というのを探りながら
手を変え温度を変えつつ
毎日元種の元を世話しながら見続けた結果
今日 とりあえずパン生地をこねてみる
というところまでたどり着きました～
年が明けても
確実に元種ができていないため
右脳はぼ～っと休みつつも
左脳はピリピリしながら酵母の様子を見ている
という 波乱の幕開けとなった
２０２２年
明日３日に店を開けることはできませんが
７日には たぶん 開店できると思われます
なにせ 現在 こたつにて
絶賛 一次発酵中～！なので
ちゃんと パンができるかどうかの判断は
もう少し先までわからず
元種ができても かけ継ぎの仕方次第で
上手く繋げなくなることもありうるので
まだまだ 綱渡りは続いております
そんなこんなの波瀾万丈のパン屋に
今年もご来店いただければ幸いです
何卒 よろしく お付き合いの程を
重ねてお願い申し上げますm(_ _)m
ちなみに 今回の失敗の最大の原因は
寒すぎる！というところではないかと・・・
何せ 朝の自宅の台所の温度計が２℃ とか
休み中の工房の室温が０℃近くなっていることもあり
今朝１０時すぎに パン生地をこねてみようと
工房に入ったところ
水道が凍っていて うんともすんとも言わず
解凍するまでに１時間くらいかかるという冷え具合
元種を作るには 極寒過ぎる今年の冬
恐るべし！
