私のこれまでの経験によると、６月後半から９月の前半までは、自家製酵母にとって魔の時間帯。酵母が起こせなかったり、酵母が起こせてもなぜかうまくパン種まで作れなかったり、という事態に陥る可能性が高くなる。 実は昨年の２月に開店する時点でも、夏の…

自家製酵母でパンを作っているうちに酵母に教えてもらったことが、もう一つある。 それは、 正解は一つではない。ということ。