昨日というか、今日の午前２時近く、パン生地の仕込の前に培養中のぶどう酵母の瓶のふたを開けたら、
しゅばっっっっっ！！！
という勢いのいい音とともにガスが抜けて、
しゅわわわぁぁあ・・・
と、発酵のピークがいきなりきた！
で、この勢いのまま午前２時に元種の仕込をして、パン生地の仕込を終わらせた３時間半後（午前５時半）に見たところ、これまでになくいい具合に発酵していたので、冷蔵庫に入れてパン生地の分割成形を始める朝まで待った９時の時点で、一回目のかけ継ぎ（粉と水を足して、さらに発酵させる）をした。
これを室温２２〜２７℃となった工房内に放置した４時間後の、１３時の時点がこれ！
見た目２倍に膨らんで、気泡もいい感じに入っている。横から見た時に、細かい泡と大き目の泡が混在しているのがよろしい。
きっと、今度こそうまくいくに違いない！という期待に胸を膨らませつつ、仕事終りまで冷蔵庫で（酵母に）一休みしてもらい、１７時に容器を大きいものに変えて、２回目のかけ継ぎをした。
そして、明日夜中の仕込の時まで放置するのだが、どうなっているやら〜！？
今回はかなり期待が持てる状態なのだが・・・そろそろできてもらわないと困る。。。
って、自家製酵母を起こしたことのない方には、一体何のことやら？とわからないと思うが、うまく元種になった暁には、あらためてまとめて書きますので、お待ちくださいませ。
ちなみに、発酵させた後冷蔵庫に入れているのは、低温に強い菌を増やすため、ということもあるのだが、夜中には写真を撮りづらい、ということもあって発酵を一時遅らせるために入れております。
さて、そんなわけでこれから明日のパンの仕込を始めるのだが、２回目のかけ継ぎの結果はどうなっているか・・・
期待と不安の期待の方が過半数で、いざ工房へ出勤！
