素材のマリアージュの妙で魅せる洋菓子のようなコンフィテュールではなく、トーストの上にのせて食べた時に、りんごジャムなら生のりんごが頭の中に思い浮かぶような「ジャム」を作りたいと思っている。
ジャムなので、生のりんごの味ではないけれど、頭の中には赤いりんごが描かれるような。
それから、透明感のある美しい色であること。
なので、基本的に使うものは、果物と砂糖だけ。
お隣さんからゆずをもらった頃、たまたまスーパーで紅玉を売っていたので買ってきて、ゆず＆アップルジャムを作った。
ただ、季節はずれの紅玉が高くて少ししかなかったので、りんごだけではとろりと固まりそうになかったため、ゆずの袋と種でペクチンを抽出してそれと合わせて作ってみたら、ぷるぷるのゼリー状のゆず＆アップルジャムが出来上がった。
酸味と甘みのバランスもほどよく、期待どおりにゆずのほうが際立った、美しいオレンジ色のジャムになった。
クグロフ週間が終わった時点で私にとってのクリスマスは終わり、今年の営業日も残すところ２日間となって気持ちも軽くなってきたので、今日は気分転換に近場のショッピングモールへ。時々覗いている私好みの雑貨や服があるショップにふらりと立ち寄った。
目当ては、かわいいエプロン。折りしもウィンターセール中だったので、エプロン以外にも何気なく見ていたら、気に入ったエプロンと気になるスカートを見つけた。どちらも３０％OFFになっていたので、今年１年頑張った自分へのご褒美に買うことにした。
今日そちら方面へ出かけたのにはもう一つ用があってのことで、毎年冬休み中の恒例作業となっている工房のデッキのペンキ塗り用のペンキを調達する目的もあった。
買うつもりでいた種類のペンキの中で、この色が欲しいと思ったものが品切れになっているようだったので聞いてみたら、塗料に詳しい店員さんが来てくれてその色は品切れ中で年内には入荷しそうにないとのこと。デッキに塗るペンキということでほかのものはないか聞いてみたら、どうも現状のデッキにいちばん使うべきと思われる種類のそれは、当初買う予定のペンキの２倍の値段がしている。
迷った。が、どう考えても今使うべきなのはこれだろう。ということで、泣く泣くその高価なペンキを買った。
昨日のうちに無事、３種類のクグロフが焼き上がった。
クグロフの件が一段落するともう、私の気持ちの上では
今年の（パン屋の）仕事は終わった！
となるのだが、実際には今年は来週末も２日間営業するし、年末年始は自宅および工房の掃除やら片付けやらしなければならないことが山積みとなっているので、相変わらず追い詰められたような気分が抜けないのが貧乏人の悲しい性なのである。
でも、クグロフを無事に作らねば！という張り詰めた気持ちがなくなって、ちょっとは気が楽になった。
あとは、お客様が来てくれるのを待つばかり。
クグロフ共々、皆様のお越しをお待ちしております。
よろしくお願い申し上げますm(_ _)m
昨日と今日の２日間で、クグロフを焼いている。
毎年１日で２種類作っていたのだけれど、毎回仕込みから焼成、その後冷まして袋詰め。それに貼るラベルを作って貼って・・・という作業もあって、深夜２時くらいから仕込みを始めて、そのまま夜の１０時頃までほとんどノンストップ・・・という事態になり（しかも、その後も翌日の通常の仕込みが待っている･･･）、夜７時を回った頃には泣きそうになっていたのだけれど、しかもそうなることを毎年忘れて毎回同じことを繰り返していて、私バカか？と思ったりしていたのだが、今年は３種類作りたいものがあったため、２日がかり。
おかげで作業に少し余裕が持てた。
今日は午前中にりんご＆くるみの生地を仕込んで、午後これから焼き上げる。
焼いた後も冷ましたのち、袋詰めにラベル貼りと、まだまだ作業は続く・・・
ピザを食べたいと思うことはほとんどないのだけれど、１０日くらい前に自分でこねた生地で作ったピザを食べたい！という衝動に急激に襲われて、とりあえずシュレッドチーズを買った。
仕事日に生地をこねて保存するには無理があり、かといって休日にあえて生地をこねて片付けることまで考えると面倒すぎてやる気が起きず、だったらピザトーストにしよう！ということになり（自己完結の取り決め）、ピザソースを買うか・・・というところで、市販のソースの味の濃さを想像すると食べる気が失せたので、自分で作ることにした。
そして、夕食にチキンライスを作った日に材料がほとんど同じだったのでそのタイミングで同時進行でピザソースを作った。
いつもはホールトマトの水煮缶を買うところを間違ってダイストマトの方を買ってしまい、ふと、ダイストマトの形をそのまま残すように作ったら美味しいピザソースになるのではないか？と思い立ち、作ってみたら、ほどよい酸味とクッキングトマトの甘みが絶妙な、自分好みのマイルドな味のピザソースが出来上がった。
という、長い過程を経て、ピザトーストが完成！
１２月２０日（金）～２２日（日）に、クリスマスのクグロフを販売します。
種類は３種類。どちらも自家培養した自然発酵種で発酵させて膨らませています。
直径１０cmほどの小さな型ですが、中身は濃厚です。
どの種類も１個８６０円です。
・マロングラッセ＆カカオニブ
原材料
国産小麦粉 洗双糖 バター 牛乳 卵 マロングラッセ カカオニブ 塩
＊マロングラッセは市販品を使っています。
（マロングラッセの原材料＝栗、砂糖、水あめ、還元水あめ、洋酒、香料）
・りんご＆くるみ
原材料
国産小麦粉 洗双糖 バター 牛乳 卵 りんご くるみ 赤ワイン シナモン 塩
＊赤ワインは過熱してアルコール分をとばしてから使っています。
・カカオ＆ナッツ
原材料
国産小麦粉 洗双糖 バター 牛乳 卵 ココアパウダー チョコレート くるみ ピーカンナッツ アーモンド 塩
皆さまのお越しをお待ちしています☆
