先日のキャラメルりんごを入れて、アップルロール、焼きましたー！

先週末、会津の頃からの知人が旅の帰り道にパン工房に寄ってくれて、 もう 紅玉が 出ているみたいです と、おみやげに紅玉をもらった。

ということで、早速紅玉で、今週用にキャラメルりんごを作ってみようと思ったのだが、久しぶりにカラメルを作ったこともあり、いま一つ焦げ味が足りない出来栄えになってしまった^＾;)

最近の私の秘密の道具（笑）

新月から三日月を経て、満月へと向かう月齢4.9の月。 ４日間の営業日を終えて、片づけが終わって工房から母屋へ向かう頃には、もう日が暮れる時刻になっている。 ほんとうに、秋はつるべ落としですね〜。

昨日、蕾だった金木犀。 今日は花が咲き始めて、甘い香りがいっそう庭中に漂っている。

ようやく雑草の勢いが落ち着きをみせ始めた初秋の候、私も少しは気持ちが楽になった（笑） 夏の間は草との戦いに負け続け、５周回くらい追い抜かれつつ、何とかぎりぎりの線で店としての体裁を保っていたが、お客さまは意外にも、草の中を歩いて店にたどり着…

真岡の隣の益子町に、スターネットというカフェがあります。 主宰者であった馬場浩史さんがスタッフや作家さん、裏方さんたちとともにこつこつと創り上げてきた、一つの理想を描くような世界観にあふれた、とてもすてきなカフェです。 そのスターネットに縁…

昨夜、というか、今日の夜明け前。 仕込が終わって工房から母屋に戻って台所に立つと、モールガラスの窓に月明かりのようなものが・・・。 思わず外に出て空を見てみると、下弦の細い月と、その上に赤い木星まで見えた！

ムラサキシキブ（の実）

涼しくなってきて、ジャムパンの成型ができるようになってきたので、さつまいものジャムを作った。 ココナツフレークを、アクセントに入れて。

実家でパン屋を開店することを考えていた時、できればイートインカフェのあるパン工房にしたいと考えていた。 しかし、そのためには、菓子製造業のほかに飲食店、もしくは少なくても喫茶の営業許可を取らなければならず、菓子製造業とは別にもう一つ、厨房を…

久しぶりにフーガス（らしきもの）を焼いたー。 玉ねぎと、ドライのバジル入り。 ビールやワインにも、合うかも。

最初にご報告です。 ブルーベリー酵母で起こしていた元種は、残念ながら挫折しました。うーん。。。最初の段階で調子がいまいちな時は、やはりうまくいかない可能性の方が高いようだ。あらためてそのことを確認した。 とはいえ、時間の経過やその時の気候な…

発酵させていたブルーベリー、使った量が足りなかったからか、ピークがこないまま鎮静してしまった。。。 とはいえ、そこそこの勢いで発酵はしていたので、とりあえず元種を起こしてみることにする。

昨夜…というか、今日の真夜中（０時過ぎ）、生地の仕込をしている間もわりと気温が高かったのだが、生地の仕込が終わった午前４時近くになったら、途中で雨が降り出したこともあってようやく涼しくなってきた。仕込みのあと、お風呂から出た５時にはまだ薄暗…

先日地元道の駅で、最後の最後と思われるブルーベリーが、「ジャム用」としてお手軽価格で売られているのを見つけた。 以前、自分で育てていたブルーベリーでジャムを作ったことがある身としては、ブルーベリーを「買う」ことが何となくシャクで（というか、…

基本的に毎週一日は、草むしり兼草刈りの日があるのだが、雨がちの週には出来なくなったり、夏場の草の勢いが半端じゃなかったり、この家の庭を一人で維持するには面積が広すぎたりなど、ま、言い訳もありますが・・・とにかく、すでに４周回くらい追い抜か…

所用で外に出たついでに、みずほの自然の森公園を散歩しに行った。 この森には夏がまだ健在のようで、セミがにぎやかに鳴いていた。 秋海棠の間には、夏の名残の露草が・・・。

パンの底が破裂してチーズが出てしまったりした時、作る人としては、 あ〜 失敗した！ 破けたー!! と思ったりするのだが、食べる人から見ると、そんなところが おいしそう！ 当たった〜!! と思うものである。

空の色と雲の形と光の具合が、秋っぽくなってきた。

はい。今日も、「それだけ」というだけの、なんてことないレシピです。 豚カツって、衣をつけて揚げるのが結構面倒ですよね。でも、味噌漬け焼きなら、手間いらず。 これを、豚カツの代わりにはさんで、味噌トン サンドにしてしまいましょう〜、ということで…

昨夜、出来立ての梅酵母の元種で焼いた、リュスティック。 今朝、さっそく食べてみた。

先週末までの残暑がどこへやら。 昨日からの雨で、すっかり秋の涼しさになった。

今日は雨が降って涼しくなったのだが、先週末はまだまだ残暑が厳しかったので、室温と酵母の様子を見ながら、ゆっくり発酵させていた梨酵母。 今日はかけ継ぎの３回目。

昨日までにかけ継ぎを４回（だったか５回だったか…？）した、梅酵母。 ぼわ〜っと大きく膨らみ、とても元気な酵母になった。・・・と、思われる。

かけ継ぎを５回終えた梅酵母の元種を使って、パンを焼いてみる。 元種の出来具合を確かめるためのパンは、バンズ。小麦粉と酵母、それからほんの少しの塩と砂糖のみで作った、プレーンかついちばんパンらしいパンだ。

発酵がピークに達したと思われる梨酵母で、パンの元種作りを始めた。 梨の発酵液と小麦粉を混ぜて、小麦粉の中に酵母を増やしていく。 その最初の回。 今日の午後に酵母液と小麦粉を混ぜ、工房内（オーブンを使い始めて３５℃近くにまでなってきたので）→母屋…

昨夜・・・というか、今朝の明け方の４時２６分。 パン生地の仕込が終わり、台所で片づけをしようと思ったら、ガラス窓に月の光のようなものが・・・。 窓を開けてみると、美しい有明の月。 思わず外に出て、しばらく見入ってしまった。 あと３日ほどで、新…

一昨日仕込んだ梨酵母が、いい感じに発酵してきた！